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          酯

          酸(羧酸或無機含氧酸)與醇起反應生成的一類有機化合物叫做酯。低級的酯是有香氣的揮發性液體,高級的酯是蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級的酯是脂肪的主要成分。有機上低級酯一般指含碳原子數少,而高級酯一般指含碳原子數多。酸性條件下酯的水解不完全,堿性條件下酯的水解趨于完全,這是因為堿性條件下,OH-直接對酯進行加成,之后按照加成消除反應得到羧酸鹽與醇,這個反應中,是OH-直接參與反應,而不是水。酯是中性物質。低級一元酸酯在水中能緩慢水解成羧酸和醇。酯的水解比酰氯、酸酐困難,須用酸或堿催化。許多天然的脂肪、油或蠟經

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